商用电磁炉可以抛锅吗？

抛锅翻炒是厨师必不可少的烹饪技能。主要目的是均匀加热盘子，而不是粘在锅上。普通商用厨房和大型食堂中的炉灶着火比较大，并且加热很快。这是厨师习惯扔锅的主要原因。商用电磁炉可以抛锅翻炒吗？由于商用电磁炉在加热过程中没有明火，因此人们甚至怀疑甚至可以否决商用电磁炉。

    实际上，是否可以进行燃烧与是否有明火之间没有必然的联系。物体燃烧的关键因素是温度。即，物体的温度是否能够达到需要燃烧的着火点。如果温度达到或超过点火点，它将燃烧，否则将不会燃烧。我们的食用油通常是花生油或菜籽油。花生油的燃点约为340℃，菜籽油的燃点约为355℃。以花生油为例。在烹饪过程中，如果锅的温度达到340°C，则花生油会燃烧，这意味着可以将其油炸。

尽管商用电磁炉的加热过程中没有明火，但其高加热温度可以达到400°C或更高。花生油和菜籽油都将在此温度下燃烧，这表明商用电磁炉可以抛锅。那么使用商用电磁炉抛锅有哪些注意事项？

    某些厨师在使用商用电磁炉抛锅时可能会遇到微晶板破裂的情况。这是因为微晶面板太薄。当锅做饭时，不可避免的是控制力会打滑，并且微晶面板会意外破裂。当选择电磁凹式炉时，微晶板的厚度应大于6.5mm，因此耐用性将比普通炉长。将锅扔去做饭时，请注意锅的高度和强度。强度适中而不是太强，这将导致抛失去控制。