商用厨房设备该怎么选择呢

高端大气上档次的厨房除了装修、通风等基本设施，当然还少不了厨房设备，今天就针对如何选择的厨房设备小编给您列举关于电磁炉的：

    为什么商用电磁炉不能用锅底是铝或铜等锅具？是不是在铜、铝等材料中不能产生涡流呢？根据麦克斯韦电磁场理论，只要是金属处于变化的磁场中都能产生涡流！ 事实上，如果你把铝合金基材的锅具，放在电磁炉上打开电磁炉开关时会发出“滴~滴~”的报警声音。这是为什么呢？

    （1）电磁炉设有自动锅具检测功能： 市面上所有电磁炉有自动锅具检测功能，能自动识别有无锅具或锅具材料是否符合要求，对不符合要求的锅具拒绝加热。这些功能都是通过相关传感器和主控IC电路来实现的。 （2）如果对锅具没有选择，会怎么样呢？ ①对于非铁质金属、陶瓷、玻璃等非金属材质的锅具，即使交变磁场产生再大的涡旋电场也不能产生涡流，当然无法加热。交变电流产生的电磁场将向周围空间传播，对人体将产生电磁辐射，对人体产生伤害。 ②对于非铁磁性的金属，如铝、铜等，它们置于电磁场中虽能产生涡流，但导磁性弱，通过它们的磁场只是一小部分，而大部分电磁场仍传播到四周而对人体产生不良影响。

    如果使用铁磁性锅具会怎样呢？因这类材料导磁性能好，线圈产生的电磁场绝大多数通过锅具底部产生涡流，散失的很少。通俗地讲，当铁磁性锅具置于线圈产生的磁场中时，会立即改变磁场的分布，成为磁场或者说是磁感线最畅通的渠道。例如变压器中的硅钢片铁芯，能使交变磁感线几乎全部通过铁芯。如手表为了防磁，在机芯的外壳安一个铁质衬套，就能使机芯不受外界磁场的干扰。

    今天小编总结出以下几点选用厨房设备的知识：

    1、一定要干净卫生。厨房的一切设备都要选择抵抗污染或者不易被污染的，没有卫生死角，以防蟑螂蚂蚁等污染到食物。厨房设备必须要遵循干净卫生原则。 　
    2、不易燃烧不易损坏。厨房是生火的地方，很多酒店饭店发生火灾的原因都是厨房防火做得不当而引起的，酒店有很多人员走动，为了把危险降到低，厨房里面的任何物体都应该用不燃或者阻燃的材料来做，易燃的物体应该独立摆放。

    3、要美观。厨房的环境能影响员工的工作心情，甚至能影响食物的质量，而且不少酒店会有厨房参观活动等。所以选择厨房设备可以追求造型和色彩好看的，同时还得要防止污染和易于清洁的设备。