雷霍商用电磁抛炒炉无火胜有火

由于厨师对商用电磁炉这个新型产品的体验度不高，加上商用电磁炉在使用过程中没有明火，而厨师有着明火爆炒的传统观念，有人会问：“商用电磁炉炒菜的温度够不够？”很多人都这样问，没用过商用电磁炉的用户都有这样的疑虑。这是人之常情，新产品的接受需要一个过程。

      为什么说雷霍商用电磁炒炉无火胜有火呢？

      明火产生的原因不与使用的燃料有关，不一定是使用煤气或者柴油之内的可燃物体才可以产生明火，而使用电力就无法产生明火。明火产生是与物体燃点有关系，假设锅内温度可以达到物体燃烧的燃点，在烹饪时便可以产生明火，反之达不到物体燃点的温度，则不能燃烧。商用电磁炉的温度在15秒内可以温升到300度，温升速度远高于柴油炉和煤气炉。实际上，我们炒菜用油一般为花生油或菜籽油。花生油的燃点约为340℃，菜子油的燃点约为355℃。

商用电磁单头单尾炉

      雷霍商用电磁炉也能“猛火”烹饪

      在实际实验中以花生油为例，在炒菜过程中，若锅体的温度若达到了340℃，则花生油就会燃烧，也就意味着能进行火炒了。而电磁小炒炉在加热过程中虽然没有明火，但其加热的最高温度可达800℃（15KW单头炒灶，20℃温度下所做试验数据），此温度甚至超过了一般火焰的温度（一般红焰的温度范围在300℃－900℃）。因此无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。 商用电磁炉以超强火力迅猛展示，在高油温状态下能实现可视性猛火爆炒，无火胜有火。

      商用电磁炉加热热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能（（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍），使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。商用电磁炉的热效率高达95%以上，因热效率高而加热速度快，快速省时，受到各单位、酒楼、政府机关的青睐。不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖，都大大的缩短了时间，提高了效率。菜品出炉率高，而且色味俱全，食客也因能快速用餐而高兴。

  商用电磁炉打破了传统的明火烹调的传统方式，精确模拟传统燃烧火力，档位灵活调节，而且火力十足，加热快，受热均匀，炒、煎、炸、煮、炖、焖、扒、煲等样样神通，完全符合中式烹饪习惯。

      很多人对于无火烹饪存在一定的误区，观念上的转变需要的是专业依据和事实来予以纠正。随着雷霍商用电磁炉的普及与推广，它的优势会越来越明显，当它入驻越来越多的酒店、单位，当越来越多的厨师使用过后，你对它还有什么顾虑呢。